لماذا لا يجب إذابة الأطعمة المجمّدة في هذا المكان؟!

مقتطف إضافي من الخلاصة المتاحة عبر المصدر

أكد خبراء سلامة الغذاء أن إذابة الأطعمة المجمدة خارج الثلاجة من أكثر الأخطاء المنزلية شيوعا، لأنها تهيئ الظروف المناسبة لتكاثر البكتيريا الضارة.

درس الباحثون نمو بكتيريا السالمونيلا والإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية أثناء تذويب الدجاج الكامل واللحم المفروم في درجات حرارة الغرفة (22 و30 درجة مئوية).

وخلصت الدراسة إلى أن ظروف التذويب ومدة بقائه خارج التبريد تؤثر في احتمالية نمو الميكروبات، وأن التذويب في درجات حرارة مرتفعة أو لفترات أطول يزيد المخاطر، خاصة في القطع الصغيرة من اللحم المفروم، بحسب موقع pubmed

عندما يُترك الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة، يبدأ سطحه الخارجي بالدفء بسرعة بينما يبقى مركزه متجمّدا.

وهنا يدخل الجزء الخارجي فيما يعرف بـ”منطقة الخطر الحراري” التي تنشط فيها البكتيريا وتتكاثر بسرعة كبيرة.

وقد لا يؤدي الطهي دائما إلى إزالة جميع المخاطر إذا كانت بعض البكتيريا قد أنتجت سموما أثناء بقائها لفترة طويلة في درجات حرارة غير آمنة، حسب موقع fda

من الأخطاء الشائعة الاعتقاد بأن المجمد يقتل البكتيريا بالكامل.

في الواقع، التجميد يوقف نمو معظم الكائنات الدقيقة ويبطئ نشاطها، لكنه لا يقضي عليها بالضرورة.

وعندما يبدأ الطعام بالذوبان تعود هذه الكائنات للنشاط إذا وجدت درجة حرارة مناسبة، وفق موقع fsis.usda

يوصى خبراء الصحة بالتذويب البطيء داخل الثلاجة عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية تقريبا.

تسمح بإعادة التجميد إذا لم يُستخدم الطعام مباشرة.

هذه الطريقة أسرع من الثلاجة، لكنها تتطلب مراقبة مستمرة. وبعد الذوبان يجب الطهي مباشرة.