لماذا لم يعد طعم الدجاج شهيا؟ 6 خطوات لتحسين المذاق

مقتطف إضافي من الخلاصة المتاحة عبر المصدر

لطالما كان الدجاج أحد أكثر مصادر البروتين شعبية، فهو اقتصادي التكلفة، متعدد الاستخدامات، وسهل الطهي؛ كما يُعد خيارا مثاليا لمن يرغبون في ضبط استهلاكهم للدهون. ولكن، رغم كل هذه المزايا، قد يصبح الدجاج مملا ومُحبطا إذا جاء مذاقه خاليا من النكهة.

وخاصة بعد استغلال شركات الأغذية الكبرى في ثمانينيات القرن الماضي، "شعور معظم الناس بالقلق الشديد إزاء مخاطر محتوى طعامهم من الدهون على صحتهم"؛ للترويج لصدور الدجاج باعتبارها "الخيار الصحي والخالي من الدهون"؛ مما جعل الناس يتسابقون لشرائها، حتى عجزت المتاجر عن توفير كميات كافية منها.

ورغم أنها أغلى سعرا من الأجزاء التي تتمتع بمذاق أشهى، ورغم ما يغلب عليها من قوام جاف ومذاق باهت، لاحتوائها على "نسبة ضئيلة جدا من الدهون، المسؤولة عن النكهة"؛ ما تزال صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد هي الأكثر رواجا من أي جزء آخر من الدجاج في أنحاء العالم؛ "مما تسبب في تداعيات أثرت في الجودة والطعم، وجعلت عالم الطهي يعاني من معضلة الدجاج المُمل"؛ وفقا لمدون الطعام الأمريكي، جيمي أندرسون.

لم يعد طعم الدجاج شهيا، بعد أن ارتبط بممارسات التربية المكثفة التي تؤدي غالبا إلى لحوم دواجن باهتة، تفتقر إلى المذاق الغني والقوي. وفقا لتقرير نشره معهد البحوث والتعليم البيئي (الأمريكي) مؤخرا.

فعلى مدى أجيال، كان الدجاج طعاما مميزا، وكانت الطيور تُربى في بيئات طبيعية تسمح بحرية الحركة والبحث عن الغذاء، مما أسهم في تكوين نكهة غنية ومتعددة الأبعاد.

أما اليوم، فقد أدى الطلب المتزايد على الدجاج إلى تغييرات جذرية في أساليب الإنتاج، تعطي الأولوية للنمو السريع، حيث تُربى سلالات الدجاج الحديثة في مساحات ضيقة ومزدحمة، تحد من قدرتها على الحركة والبحث عن الغذاء بشكل طبيعي، وتعتمد بشكل أساسي على أعلاف مصممة لتحقيق أقصى معدل نمو ممكن بسرعة هائلة، للوصول إلى الوزن المناسب للسوق في غضون أسابيع قليلة؛ مما يؤثر سلبا في تكوّن المركبات المسؤولة عن النكهة.

لقد ترك التحول نحو التربية المكثفة آثارا سلبية في نكهة الدجاج، يمكن تلخيصها في النقاط التالية:

بحسب أندرسون، تُعد قطع الدجاج ال…